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I professionisti della Prodotti Ittici Carofiglio, lavorano insieme per assicurare qualità e soddisfazione del cliente. Si parte, sempre, dalla materia prima, che è il nostro pescato fresco d’eccezione, sia locale sia d’importazione.
Per la vendita e distribuzione all’ingrosso dei prodotti ittici nel territorio barese, la nostra organizzazione conta su fornitori di alto livello, sistemi di controllo qualità e lavorazioni esperte.
I nostri contatti con i principali mercati a livello nazionale e internazionale, ci consentono di soddisfare le esigenze di clienti sempre più attenti alla freschezza del pesce e dei frutti di mare.
Partiamo dalla ricchezza dei nostri mari di Puglia, con il pescato fresco o di allevamento in mare, fino alle delizie che ci arrivano tramite i prodotti ittici di Francia, Spagna, Grecia, Olanda, Danimarca e Norvegia.
La Prodotti Ittici Carofiglio, in seconda fase, dispone di un laboratorio per la trasformazione e lavorazione dei prodotti della pesca, in modo da rendere disponibili non solo prodotti freschi interi ma anche pesce fresco sfilettato, squamato, spellato e confezionato, così come cefalopodi sviscerati, spellati, arricciati, eventualmente anche tagliati.
Presso la nostra azienda sarà presente anche il CSM (Centro Smistamenti di Mitili).
Scopri le nostre specialità di prodotti ittici congelati, perfetti nella conservazione delle qualità donate dal mare, sapori e aromi che vengono conservati tramite le nostre lavorazioni di congelamento a bordo oppure a terra.
Prodotto fresco congelato a bordo.
Il pescato fresco, appena tolto dalle acque, viene immediatamente porzionato e congelato per mantenere le migliori caratteristiche organolettiche del mare fresco.
La nostra selezione rappresenta la miglior scelta nel campo ittico a Bari: scampi, gamberi rossi, gamberi viola, seppie, polpo, calamari.
Prodotto fresco congelato a terra.
In questo caso il pesce viene pescato e issato sul peschereccio che, quando rientra, scarica la materia prima; i prodotti ittici che verranno lavorati a terra e poi congelati.
L’azienda Carofiglio è specializzata nella realizzazione artigianale di sushi, in un laboratorio dedicato, seguita dalla distribuzione sia all’ingrosso che presso tutti i suoi punti vendita.
Il calamaro appartiene alla famiglia dei cefalopodi, differisce dal totano, suo simile, per le alette laterali.
Il calamaro ha una carne gustosa e delicata e si presta ad essere utilizzato in risotti ai frutti di mare, primi di mare, zuppe di pesce.
È un must fritto!
Mollusco bivalve caratterizzato da una conchiglia a forma rotondeggiante con colori molto variegati tra cui il bianco, il giallo e il rosato.
I fondali che ospitano i banchi di questi molluschi sono generalmente di origine sabbiosa.
Non mancano mai sulla tavola dei baresi durante il periodo natalizio.
Molluschi bivalve dal colore nero. All’interno il colore della cozza varia dall'arancione quasi rosso (nelle femmine sessualmente mature), al giallo (nei maschi sessualmente maturi). Le cozze nere sono un piatto povero, ma dal gusto intenso e deciso possono e si prestano a tantissime ricette baresi dalle patate riso e cozze alle cozze gratinate, alla pepata di cozze fino a primi di mare e soute magari arricchiti anche con vongole, gamberi e seppie.
Molluschi bivalve dal colore nero. All’interno il colore della cozza varia dall'arancione quasi rosso (nelle femmine sessualmente mature), al giallo (nei maschi sessualmente maturi).Le cozze a frutto netto hanno un sapore intenso e deciso possono essere utilizzate per preparare ottimi primi di mare.
Le cozze a metà guscio di solito si utilizzano per insaporire in maniera ancora più decisa primi di mare oppure per la preparazione del primo tipico barese “la tiedda”, il tanto amato patate, riso e cozze.
A Bari non può mancare nel crudo di mare la cozza pelosa. Le cozze pelose non provengono da allevamenti, ma sono raccolte direttamente in mare.
Ha un gusto ancora più deciso e marcato, rispetto alla cozza nera. Una vera e propria delizia del nostro mare!
La gallinella, appartenente alla famiglia delle triglidae, è un pesce magro, caratterizzato da carni molto morbide, bianche, leggermente fioccose.
È indicato in ogni tipo di dieta, specie in quelle in cui si debbano controllare calorie e apporto di grassi saturi.
I gamberetti appartengono soprattutto al subordine di Caridea.
Sono utilizzati per preparare antipasti, primi piatti, secondi piatti e salse. Si possono consumare cotti, saltati in padella, grigliati, fritti o sulla piastra.
I gamberoni sono crostacei di medie dimensioni ricchi di ferro potassio, calcio e fosforo, particolarmente apprezzati per le carni pregiate e delicate.
Essendo piuttosto versatili, possono essere preparati e serviti in svariate modalità, come antipasto o secondo piatto, o anche come pietanza principale.
Le mazzancolle sono crostacei macruri, estremamente graditi; forse i più commercializzati tra i prodotti della pesca.
Sono estremamente versatili in cucina: antipasti bolliti, crudità, primi piatti. Le preparazioni più note a base di mazzancolle sono la frittura e gli spiedini grigliati.
È uno dei frutti di mare più pregiati, con un sapore particolarmente delicato. Ha una conchiglia solida e resistente di colore bianco, da cui prende il nome.
Predilige i fondali sabbiosi e la sua raccolta viene effettuata raschiando il fondale attraverso rastrelli da natante. Una vera chicca del crudo di mare alla barese!
L’orata è un pesce pregiato. Molto apprezzata dai baresi, per via della gustosità della sua carne, può essere preparata alla griglia, al forno o al cartoccio oppure gustata cruda come carpaccio.
Essa è contraddistinta dalla presenza sulla fronte di una fascetta, o mezzaluna dorata, che unisce gli occhi, e le dà il nome.Il suo colore è argenteo e presenta dei denti piccoli e affilati che le servono per nutrirsi di crostacei e molluschi.
È un mollusco bivalve con conchiglia esterna composta da due valve che hanno una forma variabile; generalmente sono tondeggianti e vengono tenute assieme da una sorta di cerniera.
Le ostriche sono considerate un lusso e non mancano sulle tavole dei baresi a Natale o per occasioni speciali.
Il palombo o penna, è un pesce molto gustoso privo di spine, infatti possiede un’unica lisca centrale.
Viene venduto solitamente a tranci e può essere cucinato in diversi modi sia all’interno di zuppe, sia cucinato con il pomodoro e olive per preparare dei primi di mare molto saporiti.
È uno pesce maestoso, il cui muso termina con un rostro appiattito, simile ad una spada. Può arrivare a 5 metri di lunghezza e 400kg di peso.
La sua carne bianco-rosata è molto apprezzata. Il pesce spada può essere servito come carpaccio o cucinato alla brace, sulla griglia, oppure in padella.
Il polpo di scoglio arricciato, fa parte del crudo di mare e un barese doc lo sa molta bene.
Il polpo di scoglio, dopo un lungo procedimento, viene arricciato e la sua carne tenera e callosa allo stesso tempo può essere mangiata cruda tentacolo dopo tentacolo. É baresità alla stato puro.
Il polpo è un cefalopode. Si trova nei fondali bassi, soprattutto nelle zone rocciose, dove può nascondersi meglio.
Si trova negli oceani e nel Mediterraneo, viene pescato da settembre a dicembre e da maggio a luglio, ma è facilmente reperibile tutto l’anno. il polpo arricciato è ottimo cotto alla brace, preparato al ragù e fritto. Provare per credere!
Il salmone è molto pregiato, grazie al suo caratteristico sapore delicato. È impiegato per moltissime ricette, tra cui antipasti, primi piatti, secondi piatti e torte salate.
Oggi le ricette più consumate a base di salmone sono sushi, carpaccio e tartare.
Il Pesce San Pietro può essere cucinato all’acqua pazza, in un unico piatto a base di pesce e verdure. Può essere servito appena cotto o freddo: manterrà la sua consistenza fresca e succosa.
Nel periodo autunnale si consiglia di cucinarlo in crosta di patate: secondo piatto ottenuto dai filetti del pesce, cotti in forno su un letto di patate e olio di oliva.
I saraghi, appartenenti alla famiglia Sparidae, vengono pescati nel Mediterraneo, Tirreno, in Sardegna, in Sicilia e in Atlantico orientale.
Le sue carni bianche sono molto pregiate quanto quelle dell'orata. Perfetto se cucinato al forno, al sale e alla griglia.
Gli scampi sono dei crostacei pregiati di colore rosato, con sfumature gialle-aranciate. Vengono utilizzati nella preparazione di primi di mare allo scoglio, risotto agli scampi.
Anche lo scampo, vista la delicatezza della sua carne, può essere mangiato crudo nel crudo di mare alla barese.
Lo scorfano è un pesce estremamente saporito e gustoso, dal colore rosso vivace, caratterizzato da un muso di grosse squame e spine.
La sua carne soda e gustosa è molto apprezzata ed è indicato nella preparazione di zuppe di pesce.
La seppia è un mollusco cefalopode, dal corpo ovale e da piccoli tentacoli con la parte terminale ricca di ventose.
Presso i nostri punti vendita è possibile acquistare seppie già pulite pronte per essere cucinate.
La seppia è un mollusco cefalopode, dal corpo ovale e da piccoli tentacoli con la parte terminale ricca di ventose.
Le seppie si prestano a vari usi in cucina: ripiene, al forno, grigliate, in umido o per insaporire primi di mare.
Lo sgombro o lacerto possiede una bocca ampia ed è munito di piccoli denti aguzzi per sminuzzare meglio le proprie prede.
Da un punto di vista nutrizionale è a dir poco eccezionale ed è consigliato spesso nelle diete ipocaloriche.
La sogliola presenta un corpo ovale, piatto e allungato con una dimensione compresa tra i 30cm e i 50 cm di lunghezza.
La sogliola può essere cucinata in vari modi: lessa, in padella, ai ferri o al forno.
La spigola o branzino è un pesce predatore e a causa della sua voracità viene chiamata anche pesce lupo.
È un pesce molto apprezzato per via della bontà e delle tenerezza delle sue carni. Ricca di proteine e povera di lipidi è consigliata anche nelle diete.La spigola può essere cucinata in vari modi, al forno o al sale è prelibata.
Le tagliatelle sono un tipico piatto barese. Non sono altro che seppie adulte freschissime tagliate a striscione finissime.
Sono una prelibatezza croccante, dal delicato sapore di mare e fanno parte del classico “crudo alla barese” che si mangia senza alcun condimento o al massimo con poche gocce di limone.
La triglia è un pesce dalle carni pregiate e gustosissime. Il suo colore varia dal rosso vivo al giallo oro. Si presta a varie ricette e di solito si cucina intera con tempi di cottura abbastanza brevi.
Le triglie sono ottime alla griglia, al cartoccio, in umido, impanate e fritte, in padella o al forno.
Le vongole sono un mollusco con conchiglia esterna e sono tra i frutti di mare più amati e apprezzati. Vengono spurgate in modo da espellere la sabbia in eccesso.
Si prestano a cotture brevi e di solito si impiegano per la preparazione di risotti, zuppe e primi di mare.
La principale attività di Prodotti Ittici Carofiglio consiste nella vendita e distribuzione all’ingrosso dei prodotti ittici freschi, congelati e trasformati.
L’azienda gestisce diverse Pescherie Carofiglio – Gagang distribuite sul territorio pugliese.
Prodotti Ittici Carofiglio opera nei principali mercati a livello nazionale e internazionale.
Sede Legale: PRODOTTI ITTICI CAROFIGLIO SRL – V. P. Mascagni 5-7-9-11 – BARI (BA) – P.Iva: 05921850722 – Camera Comm. Bari – REA 450538 – Cap. Soc. € 100.000 i.v
